Yoğurt tüketimi , kahvaltı seçeneği, hızlı bir atıştırmalık veya meyve ve tahılların yanında olsun, milyonlarca hanenin günlük rutininin bir parçasıdır . Ancak, bir ürün etiketinde belirtilenleri karşılayamadığında, tüketici güveni sarsılır ve düzenleyici otoriteler müdahale etmek zorunda kalır.
Meksika'da Federal Tüketiciyi Koruma Ajansı (Profeco), yoğurt olarak pazarlanan bir dizi ürünü inceledi ve mevcut düzenlemelerin çeşitli ihlallerini ortaya çıkardı. Analiz Meksika pazarına odaklanmış olsa da, bulgular, fermente süt ürünlerinin kalitesiyle ilgili endişelerin benzer olduğu ve düzenlemelerin de aynı derecede katı olduğu İspanya ve Avrupa'nın geri kalanındaki tüketiciler için de bir uyarı niteliği taşıyor.
Profeco'nun tanınmış Tüketici Dergisi'nde yayınladığı bilgilere göre , kurum hem katı hem de karışık çeşitleri içeren "yoğurt" etiketli 18 ürün üzerinde detaylı bir çalışma yürütmüştür . Çalışmanın temel amacı, bu ürünlerin gerçekten yasal yoğurt tanımına uyup uymadığını ve beyan edilen besin değerleri ve içeriklerinin ambalajdaki gerçek içerikle eşleşip eşleşmediğini doğrulamaktı.
Bu çalışma, yoğurdun fermantasyon süreci sayesinde çok yönlü ve kolay sindirilebilir bir gıda olarak kabul edildiği bir bağlamda ele alınmıştır . Bu fermantasyon sırasında laktoz azalır ve proteinler daha basit bileşiklere dönüşür; bu da onu sindirim güçlüğü çeken birçok insan için sütten daha tolere edilebilir hale getirir.
Profeco, sadece etiketleri okumakla yetinmeyip, Ulusal Tüketici Koruma Laboratuvarı aracılığıyla ürünleri geniş bir yelpazede testlere tabi tuttu. Bu şekilde kurum, pazarlama bilgilerinin yanıltıcı olmamasını ve tüketicilerin alışveriş sepetlerine hangi yoğurdu koyacaklarını seçerken güvenilir verilere sahip olmalarını sağlamayı amaçladı.
Bir ürünün yoğurt olarak adlandırılabilmesi için standartlar neleri gerektiriyor?
Profeco, yoğurt olarak satılan ürünlerin yasallığını değerlendirmek için, bu ürünlerin karşılaması gereken teknik ve mikrobiyolojik kriterleri belirleyen resmi bir Meksika standardı olan NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018'e dayanmıştır . Bu düzenleme Meksika'ya özgü olsa da, otantik yoğurdun ne olduğu oldukça kesin bir şekilde tanımlanan Avrupa Birliği'nde uygulanan kalite standartlarıyla paralellikler göstermektedir.
Bu standarda göre, bir ürün ancak belirli laktik asit bakterilerinin , özellikle Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus'un etkisiyle elde edildiğinde yoğurt olarak adlandırılabilir . Ayrıca, tüketim anında gram başına en az 10 milyon canlı mikroorganizma bulunması garanti edilmelidir; bu, gıdanın fermente süt ürünü olarak geleneksel özelliklerini koruması için önemli bir gerekliliktir.
Standardın bir diğer önemli noktası da kullanılan yağ türüdür. Metinde, yağın tamamen tereyağı , yani sütten (genellikle inek sütünden) elde edilmiş olması ve bitkisel kökenli olmaması gerektiği belirtilmektedir. Bu ayrım önemlidir çünkü bitkisel yağlar birçok işlenmiş üründe kullanılsa da, yoğurt olması gereken bir ürüne dahil edilmeleri gıdanın doğasını değiştirir ve tüketicinin klasik fermente süt ürününden beklediği özellikleri artık karşılamaz.
Protein içeriğiyle ilgili olarak , NOM-181, yalnızca süt ürünlerinden yapılan yoğurtlarda proteinin %3,1'den az olamayacağını belirtmektedir . Süt dışı bileşenler (örneğin, meyveler, tahıllar veya diğer bileşenler) eklendiğinde, izin verilen minimum oran %2,1'e düşer, ancak bu eşik yine de aşırı seyreltilmiş veya besin değeri düşük formülasyonları önlemek amacıyla belirlenmiştir.
Profeco ayrıca analiz edilen ürünlerin ticari sınıflandırmasını da inceledi. Bunlar arasında doğal yoğurtlar, şekerli doğal yoğurtlar, laktozsuz çeşitler, çilek aromalı yoğurtlar ve çilek parçacıklı yoğurtlar gibi ürünler yer alıyordu . Bu aşamada, yetkili kurum standart tarafından tanınmayan bir ticari isim tespit etti ve bu da söz konusu ürünün özel olarak izlenmesine yol açtı.
Ticari bilgilerin laboratuvar analizi ve kontrolü
Teknik çalışmalar , yoğurtları toplam 1.884 teste tabi tutan Ulusal Tüketici Koruma Laboratuvarı tarafından yürütüldü . Bu testler sadece laktik asit bakterilerinin varlığını veya kullanılan yağ türünü kontrol etmekle kalmadı, aynı zamanda beyan edilen bileşimin doğruluğunu ve besin ve içerik bilgilerinin netliğini de doğruladı.
Profeco, paketlerin içeriğini, yukarıda belirtilen NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, NOM-002-SCFI-2011 , NOM-051-SCFI/SSA1-2010 , NOM-086-SSA1-1994 ve Ürün ve Hizmetler için Hijyen Kontrol Yönetmeliği de dahil olmak üzere çeşitli resmi standartların hükümleriyle karşılaştırdı. Bu yönetmelikler , etiketleme ve reklamdan işlenmiş gıdaların karşılaması gereken minimum hijyen standartlarına kadar her şeyi kapsamaktadır.
Pratikte bu, içerik listesinin doğru olup olmadığını, beslenme iddialarının ve ambalajdaki vaatlerin ürünün içeriğiyle desteklenip desteklenmediğini ve ilgili herhangi bir bilginin atlanıp atlanmadığını kontrol etmek anlamına gelir. Avrupa'daki ve özellikle İspanya'daki deneyimler, bu tür kontrollerin, ürünün yüksek şeker veya yağ içeriğine sahip olmasına rağmen sağlık yararlarını vurgulamak gibi yanıltıcı pazarlama uygulamalarını engellemeye yardımcı olduğunu göstermektedir.
Meksika ajansı, tüm aileye yönelik ürünlerde önemli faktörler olan şeker içeriği ve tatlandırıcı kullanımı gibi hususlara özellikle dikkat etti . Yoğurt genellikle sağlıklı bir imajla ilişkilendirilse de, yüksek miktarda şeker, şurup veya diğer tatlandırıcıların eklenmesi, özellikle günlük tüketildiğinde, onu daha az tavsiye edilen bir gıda haline getirebilir.
Profeco'nun bu yaklaşımı, Avrupa pazarında da gözlemlenen endişelerle örtüşüyor; burada düzenleyici kurumlar ve tüketici dernekleri yıllardır market raflarındaki tüm yoğurtların aynı besin profiline sahip olmadığı konusunda uyarıda bulunuyor . Sade yoğurtlar genellikle en basit ve en kolay seçenek olarak kabul edilirken, aromalı çeşitler, meyveli yoğurtlar veya "sütlü tatlı" sunumları, diğer tatlılarda bulunanlara benzer şeker seviyeleri içerebilir.
Dolayısıyla Profeco'nun analizi sadece yasal teknik ayrıntılara işaret etmekle kalmıyor, aynı zamanda bu ürünlerin gerçekte nasıl formüle edildiğine ve birçok tüketicinin aklındaki sağlıklı gıda imajıyla ne ölçüde örtüştüğüne dair bir genel görünüm sunuyor.
Kurallara uymayan markalar: eksik bakteri, bitkisel yağlar ve şüpheli isimler.
Testleri tamamladıktan sonra Profeco, belirli ürünlerde çeşitli usulsüzlükleri kamuoyuna açıkladı . En dikkat çekici vakalardan biri, NOM-181'in gerektirdiği minimum laktik asit bakterisi seviyelerini karşılamayan Flor de Alfalfa markalı çilekli yoğurttu. Yetkililere göre , bu mikrobiyolojik gerekliliğe uymadığı için ürün yoğurt olarak satılmamalıdır .
Bir diğer çarpıcı örnek ise Vaca Blanca markalı çilekli yoğurttu . Bu durumda sorun mikroorganizma miktarı değil, kullanılan yağ türüydü . Profeco, ürünün süt yağı yerine bitkisel yağ ile yapıldığını tespit etti; bu da bu tür fermente gıdaları düzenleyen yönetmeliklerin doğrudan ihlali olarak kabul ediliyor.
Kurum ayrıca , özellikle ticari adı NOM-181'de listelenmeyen doğal aromalı bir yoğurt olan Yoplait markalı bir ürüne de odaklandı . Resmi sınıflandırmayla bu tutarsızlık, Profeco'nun etiketlemenin, en azından ürünün tüketiciye sunulma biçimi açısından, düzenlemelere uymadığını belirtmesine yol açtı.
Bu örnekler yalnızca belirli markalara dikkat çekmekle kalmaz, aynı zamanda piyasada ortaya çıkabilecek üç tür hatayı da gösterir: mikrobiyolojik eksiklikler, yasaklı içeriklerin kullanımı ve kafa karıştırıcı ticari isimler . Bu tür sorunlar yalnızca Meksika'ya özgü değildir; Avrupa'da da yanlış etiketlenmiş veya yoğurt gibi görünse de aslında sütlü tatlı veya ilave yağlı sütlü preparat kategorisine daha yakın olan süt ürünleri vakaları yaşanmıştır.
Profeco ayrıca, incelenen bazı ürünlerdeki ilave şeker içeriğinin, çocukların düzenli tüketimi için uygun olmayacak kadar yüksek olduğunu vurguladı . Kurum, tüm durumlarda ürünlerin piyasadan kaldırılması yönünde kesin bir tavsiyede bulunmasa da, çocuklu ailelere yol göstermek amacıyla özel uyarılar yayınladı.
Çocuklar için özel uyarılar ve tüketici önerileri
Yayınlanan sonuçlar arasında Profeco, bazı ürünlerin şeker, tatlandırıcı ve özel formülasyonlarının birleşimi nedeniyle çocuklar için önerilmediğini vurguladı . Bunlar arasında Alpura'nın tatlandırıcı içeren doğal yoğurdu ve laktozsuz yoğurdu ile Yoplait Double Zero serisinden bazı tatlandırıcı içeren doğal yoğurtlar ve çilekli çeşitler yer alıyor.
Yetkililer, bu ürünlerin lezzetleri veya "şeker ilavesiz" veya "düşük yağlı" gibi pazarlama iddiaları nedeniyle çekici görünse de, tatlandırıcılar ve diğer katkı maddelerinin varlığı nedeniyle, özellikle küçük yaşlarda, dikkatli tüketilmesinin tavsiye edildiğini savunuyor. Bu görüş, kalorisiz tatlandırıcılar kullanıldığında bile çocukların aşırı tatlı yiyecek ve içeceklere maruz kalmasını sınırlamayı öneren uluslararası ve Avrupa kuruluşları arasındaki eğilimle örtüşüyor.
Bu bağlamda, hem Meksika'da hem de Avrupa Birliği'nde tüketici otoriteleri tarafından en sık tekrarlanan öneri, katkı maddesi içermeyen sade doğal yoğurtları tercih etmek ve istenirse taze meyve, kuruyemiş veya az miktarda bal veya tarçınla tamamlamak, endüstriyel aromalar ve yüksek oranda serbest şeker içeren ürünlere bel bağlamaktan kaçınmaktır.
Profeco, tüketicilerin etiketleri dikkatlice okuma alışkanlığı edinmelerinin önemini vurguladı ; sadece marka ve aromayı değil, aynı zamanda içerik listesini, kullanılan yağ türünü, şeker içeriğini ve laktik asit bakterileriyle ilgili bilgileri de kontrol etmeleri gerekiyor. Tüm teknik terimleri çözmek her zaman kolay olmasa da, bu bilgilere dikkat etmek, kaliteli bir fermente süt ürünü ile sadece görünüş olarak ona benzeyen bir ürün arasında fark yaratabilir.
İspanya'da veya diğer Avrupa ülkelerinde yaşayanlar için de temel mesaj oldukça benzer: yetkililer, aşırı tanıtım mesajları içeren ambalajlardan kaçınmayı ve kısa ve net içerik listesine sahip ürünlere öncelik vermeyi öneriyor . Yoğurt söz konusu olduğunda, ne kadar az katkı maddesi içeriyorsa, gerçek yoğurt olup olmadığını doğrulamak o kadar kolay olur.
Profeco'nun standartlara uymayan yoğurtlarla ilgili raporu, düzenleyici denetimin önemini ve tüketicilerin satın aldıkları ürünleri kontrol etmede aktif rol almaları gerektiğini vurguluyor. Mikrobiyolojik gereklilikler, yağ türü özellikleri ve protein ve şeker içeriği sınırları arasında, buzdolabına giren ürünün, düzenlemelerin korumayı amaçladığı ve tüketicilerin bulmayı beklediği ideal yoğurtla gerçekten eşleşmesini sağlamak söz konusu.
